ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI AIR CUCIAN BERAS SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN YOGHURTMarisa Syaummi Irsadiana / Aditya Ayuwulanda S.Pd., M.Si. / Kimia, 2024Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu yang memerlukan starter berupa bakteri asam laktat dalam produksinya. Penggunaan strain yang berbeda dapat memengaruhi karakteristik fisikokimia dari yoghurt yang dihasilkan. Salah satu inovasi yang dapat dikembangkan yaitu dengan mengisolasi bakteri as... |